Système d'affûtage Kazak M5

Équipement destiné à l’affûtage des couteaux de formes et de dimensions variées. Il permet un serrage stable du couteau dans les pinces ainsi que sa rotation sans devoir le retirer, ce qui se traduit par une grande précision et un angle d’affûtage reproductible.

Le modèle Kazak M5 a été conçu aussi bien pour les personnes qui débutent dans l’affûtage que pour les utilisateurs plus expérimentés. Sa conception soignée aide à garder le contrôle pendant le travail et facilite l’obtention d’un tranchant uniforme sans qu’il soit nécessaire de maîtriser des compétences spécialisées.

La base est fabriquée en acier d’une épaisseur de 8 mm. Le matériau assure la rigidité de la structure lors du passage de la pierre sur la lame. La surface est recouverte d’un revêtement en poudre durable de couleur noire, qui protège l’acier contre la corrosion et les dommages dus à une utilisation régulière.

Sur la partie inférieure se trouvent des inserts en caoutchouc, qui améliorent l’adhérence du système au plan de travail et réduisent le déplacement de l’appareil pendant l’affûtage. La base stable facilite le maintien d’un mouvement régulier et le contrôle de la pression de la pierre.

Le mât vertical est fabriqué en acier de construction d’un diamètre de 10 mm. La section plus importante augmente la rigidité de l’ensemble et réduit les flexions pendant le travail du guide. Le mât est recouvert d’un revêtement de protection qui protège sa surface et facilite le déplacement fluide des éléments de réglage. Le chariot du guide peut être déplacé le long de la colonne, afin d’adapter la hauteur de travail à la largeur et à la géométrie de la lame.

Le guide est également fabriqué en acier de construction avec revêtement de protection, et sa longueur avec la poignée est de 450 mm. Le nœud coulissant est réalisé en plastique polyacétal. Ce matériau se distingue par un faible coefficient de frottement, une résistance à l’usure et une stabilité dimensionnelle.

Le couteau est fixé à l’aide de pinces de type Krab. Leur conception permet de stabiliser aussi bien les lames courtes que les longues. Les pinces sont fabriquées par fraisage dans de l’aluminium aéronautique 7075 massif, apprécié pour sa haute résistance mécanique et sa faible masse.

Les éléments de serrage ont été conçus de manière à conserver leur souplesse lors de l’ouverture et leur rigidité après la fixation de la lame. Une fois fixée, la lame reste immobile pendant le déplacement de la pierre. Cette solution limite les changements de l’angle réglé et facilite l’obtention d’un résultat reproductible sur toute la longueur du tranchant.

Le système est adapté à l’affûtage de couteaux ayant:

• une longueur maximale de lame de 200 mm
• une épaisseur maximale de lame de 5 mm

L’angle d’affûtage se règle en modifiant la position du chariot sur le mât vertical. Cela permet d’adapter le réglage au type de couteau, à l’épaisseur de la lame et au profil de tranchant recherché. Pour une largeur de couteau de 25 mm, la plage d’angle d’affûtage d’un côté va d’un minimum de 11 deg. à un maximum de 25 deg. Le réglage permet de travailler aussi bien avec des lames de cuisine plus délicates qu’avec des couteaux nécessitant un tranchant d’usage plus résistant.

Le système est équipé d’un mécanisme rotatif basé sur un roulement à billes à deux rangées. Il permet de retourner le couteau de l’autre côté sans retirer la lame des pinces. Cette solution réduit le risque de modification de la position du couteau entre les différentes étapes de travail. Elle facilite également le maintien de la symétrie de l’affûtage, puisque la lame reste fixée dans la même position.

Le set comprend un rapporteur électronique avec piles. L’appareil permet de contrôler l’angle d’affûtage réglé et facilite l’adaptation des paramètres à une lame donnée. Grâce à la mesure électronique, l’utilisateur n’a pas besoin de se fier uniquement à l’évaluation visuelle. Cela est important lors de l’affûtage de plusieurs couteaux à géométrie similaire ainsi que pour reproduire un profil de tranchant défini auparavant.

Le комплект comprend également 2 pierres diamantées:

• grit 240
• grit 600

La pierre de granulométrie 240 sert à un enlèvement de matière plus intensif, à la correction du tranchant et au travail sur une lame plus émoussée. La granulométrie 600 permet de passer à une finition plus délicate et au lissage du tranchant après l’étape précédente.

La conception du système permet de guider la pierre de manière contrôlée et reproductible. La fixation stable de la lame, l’angle réglable et le mouvement fluide du guide limitent les écarts accidentels pendant l’affûtage.

Le cadre amovible permet de contrôler le tranchant pendant le travail. Il permet d’observer l’avancement de l’affûtage, de vérifier l’uniformité du contact de la pierre avec la lame et de détecter plus rapidement d’éventuelles irrégularités.

Les éléments du système ont été conçus pour limiter les jeux et préserver un fonctionnement fluide. Le nœud coulissant se distingue par une plus grande fluidité de fonctionnement et une durabilité estimée jusqu’à 10 000 cycles d’affûtage.

• système d’affûtage Kazak M5
• rapporteur électronique avec piles
• pierre diamantée grit 240
• pierre diamantée grit 600
• clé Allen

• réglage précis de l’angle d’affûtage
• pinces stables en aluminium de type Krab
• rotation du couteau sans le retirer
• roulement à billes à deux rangées
• base en acier d’une épaisseur de 8 mm
• mât vertical d’un diamètre de 10 mm
• inserts antidérapants en caoutchouc
• rapporteur électronique inclus
• pierres diamantées grit 240 et 600
• cadre amovible pour le contrôle de la lame
• guide d’une longueur de 450 mm
• nœud coulissant en polyacétal
• fonctionnement fluide