Aliments lyophilisés : de quoi s'agit-il et quel est leur intérêt ?
Les aliments lyophilisés étaient initialement destinés aux astronautes, mais grâce à la mise en œuvre de leur production de masse, ils sont devenus accessibles à tout le monde. Actuellement, ils jouissent d'une grande popularité parmi les soldats et les personnes pratiquant des activités de plein air telles que la survie, le bushcraft, le tourisme, l'escalade ou la voile.
Dans ce guide, vous apprendrez : ce que sont les aliments lyophilisés, comment ils sont fabriqués, quelles sont leurs propriétés et dans quelles situations ils conviennent le mieux.
Qu'est-ce que la nourriture lyophilisée ?
Les aliments lyophilisés sont un type d'aliment qui est transformé par un processus spécial appelé lyophilisation. Ce processus consiste à sécher des aliments congelés en utilisant une pression réduite. Pendant ce processus, de 70 à 96 % de l'eau contenue dans les aliments est éliminée. Cela arrête le développement des micro-organismes et ralentit considérablement les processus enzymatiques. Les aliments soumis au processus de lyophilisation conservent leur structure et leurs propriétés naturelles, mais leur poids est considérablement réduit.
La lyophilisation se compose de trois étapes :
- Congélation du produit : la température de congélation du produit peut varier en fonction de ce qui est lyophilisé, mais elle est généralement très basse, atteignant même des dizaines de degrés en dessous de zéro.
- Sublimation : le produit congelé est soumis à une pression réduite, ce qui provoque la sublimation de l'eau, c'est-à-dire le passage de l'état solide à l'état gazeux.
- Séchage : dans cette phase, l'eau présente dans le produit après la sublimation est délicatement évaporée, laissant la nourriture sèche, sans humidité.
Comment préparer les aliments lyophilisés pour la consommation ? Il suffit de les arroser d'eau chaude ou froide. La méthode dépend du plat choisi, il faut suivre les instructions figurant sur l'emballage.
Aliments lyophilisés - quand est-il judicieux de les utiliser ?
Les aliments lyophilisés présentent certaines caractéristiques qui les rendent idéaux pour les conditions extérieures, mais rien n'empêche de les consommer plus souvent. Ce n'est plus un produit exclusivement réservé aux soldats ou aux alpinistes. Ainsi, vous pouvez même l'emporter au travail ou à l'école. Cela est particulièrement utile lorsque vous n'avez pas accès à une cuisine ou à un restaurant, mais que vous souhaitez manger quelque chose de nutritif et de savoureux. Ce type d'aliment est également parfait pour la randonnée, le vélo, les activités de survie, le camping et de nombreuses autres activités.
Il convient de mentionner que les aliments lyophilisés peuvent être particulièrement utiles dans des situations de crise, telles que : catastrophes naturelles ou coupures de courant.
Les avantages des aliments lyophilisés
Les aliments lyophilisés ont de nombreux avantages, tels que :
- Longue durée de conservation - elle est généralement de plusieurs années.
- Température - les aliments lyophilisés ne nécessitent pas de stockage dans des appareils de refroidissement. Ils peuvent être conservés à température ambiante pendant une longue période (même plusieurs années).
- Poids léger - le processus de lyophilisation réduit le poids des plats jusqu'à 90 % par rapport au poids avant lyophilisation.
- Préparation simple - il suffit de verser la quantité d'eau généralement chaude sur l'aliment, de bien mélanger et d'attendre quelques minutes. Il n'est pas nécessaire de cuisiner ni de préparer des repas compliqués. Cela fonctionne très bien pendant les voyages, lorsque l'accès aux dispositifs traditionnels, tels que les cuisinières, est limité ou impossible.
- Pas besoin d'utiliser des récipients - ce qui peut être un avantage pour certains, les repas sont fournis dans des emballages dans lesquels l'eau est versée et à partir desquels le repas est consommé directement.
Valeurs nutritionnelles des aliments lyophilisés
En termes d'éléments nutritifs, les aliments lyophilisés ne diffèrent pas significativement des aliments frais. Le processus de lyophilisation ne fait pas perdre aux aliments leurs nutriments, tels que : les vitamines, les minéraux et les protéines.
Nourriture lyophilisée et date de péremption
Les aliments lyophilisés ont une très longue date de péremption. Pendant de nombreuses années, ils peuvent être stockés à température ambiante sans besoin de réfrigération ou de congélation. Sur l'emballage, le fabricant indique généralement la date de péremption, qui précise pendant combien de temps le produit reste consommable.
Dans le cas de produits lyophilisés populaires, tels que Lyo Food, l'information sur la durée de conservation est disponible sur l'emballage. Chez ce producteur, elle est de 5 ans.
Grande variété parmi les aliments lyophilisés
L'offre d'aliments lyophilisés est très variée et comprend des plats de différentes cuisines du monde. Quelles que soient vos préférences alimentaires, vous pouvez trouver des options appropriées, que ce soit pour les végétariens, les carnivores ou les personnes en quête de collations fruitées.
Voici quelques exemples de plats lyophilisés disponibles sur le marché, à l'exemple du producteur Lyo Food et Trek'n'Eat :
- plats à base de viande : ragoût de porc, porc avec du riz, chili con carne, couscous au poulet,
Ragoût de porc LYO food - plats végétariens : pâtes bolognaise végétariennes, jambalaya de légumes, plat végan de pommes de terre et oignons rôtis,
Trek'n Eat - jambalaya de légumes - fruits et collations : fruits lyophilisés (fraises, pommes, cerises), granola aux fruits
Granola chocolatée lyophilisée avec fraises LYO Food - barres lyophilisées : collations hautement énergétiques aux fruits (ex. cerises, pommes),
Barre lyophilisée Arpol FRUPP - aux cerises - smoothies : smoothies lyophilisés (ex. aux framboises, rhubarbe) avec ajout de poudre de protéine.
Smoothie lyophilisé goût mangue
Les aliments lyophilisés sont-ils sains ?
Les aliments lyophilisés sont sains car ils conservent leurs propriétés initiales, à savoir :
- caractéristiques organoleptiques (goût, odeur, consistance),
- contenu calorique,
- valeur nutritive et biologique (vitamines, minéraux chélatés, acides aminés, enzymes).
En raison du fait que les aliments lyophilisés sont séchés à l'état congelé, les nutriments qu'ils contiennent ne se dégradent pas.
Offre de nourriture lyophilisée chez MILITARY.EU
Chez MILITARY.EU, vous trouverez de la nourriture lyophilisée de marques telles que : Lyo Food, Tactical Foodpack, Adventure Food ou Trek'n'Eat. Dans notre offre, vous découvrirez des plats inspirés par les cuisines du monde entier, comme les délices asiatiques. Bien sûr, nous n'avons pas oublié les plats traditionnels polonais, tels que le bigos.
Parmi nos propositions, il n'y a pas de manque de plats spécialement préparés pour les végétariens. Un exemple serait les burgers végétariens – un repas complet qui satisfait l'appétit et fournit les nutriments nécessaires.
Pour les amateurs de fruits, nous avons quelque chose de spécial. Nos smoothies lyophilisés avec protéines en poudre sont la solution idéale pour ceux qui veulent soutenir leurs muscles pendant les exercices prolongés.
Nous recommandons également les fruits lyophilisés, qui sont un excellent ajout au petit-déjeuner en camping ou une collation savoureuse lors de randonnées en montagne.
